DIE RATSSTUBEN
Wohlfühlen und Genuss gehören zusammen. Daher setzt Leonhard Bader, Gastgeber und Inhaber, am Herd ebenso auf kreative Akzente, wie klassisch interpretierte Gerichte. Frische und beste Zutaten stehen in seiner Küche ganz oben. Genießen Sie in wunderschöner Atmosphäre entspannte Momente.
Der Gastgeber
LEONHARD BADER
Spitzenkoch zwischen Extravaganz und Bodenständigkeit
In der Küche von Leonhard Bader zählt vor allem eins – allerhöchste Qualität der Zutaten. Bei der Zubereitung der Speisen ist Leonhard Baders Weg eher die Bodenständigkeit – die exzellenten Zutaten sollen wirken, kein Chichi. Verloren gegangenes wird wiederentdeckt, echte Handwerkskunst wird zelebriert – pure Liebe zum Beruf. Trotzdem sind seine Rezepte raffiniert und spiegeln die internationale Erfahrung seiner Lehrjahre wider.
Dass bei Leonhard Bader Qualität schon immer ganz oben auf der Prioritätenliste steht, sieht man auch an seinem Ausbildungsweg: Die Ausbildung zum Koch absolvierte er im renommierten Hotel Bayerischer Hof in München. Danach folgten Stationen im In- und Ausland, unter anderem im Hotel Adlon in Berlin, im Jumeirah Beach Hotel in Dubai und im Mar-o-Lago Club in Palm Beach. Anschließend arbeitete er fünf Jahre lang als Küchenchef auf dem Süllberg in Hamburg an der Seite von zwei Sterne-Koch Karlheinz Hauser. 2013 kam er nach Karlsruhe und erkochte sich in der Villa Hammerschmiede den ersten eigenen Michelin-Stern. Seit 2015 ist er selbstständiger Gastronom. Seit 2021 führt er das Restaurant Die Ratsstuben im Herzen von Ettlingen.
In der Küche von Leonhard Bader zählt vor allem eins – allerhöchste Qualität der Zutaten. Bei der Zubereitung der Speisen ist Leonhard Baders Weg eher die Bodenständigkeit – die exzellenten Zutaten sollen wirken, kein Chichi. Verloren gegangenes wird wiederentdeckt, echte Handwerkskunst wird zelebriert – pure Liebe zum Beruf. Trotzdem sind seine Rezepte raffiniert und spiegeln die internationale Erfahrung seiner Lehrjahre wider.
Dass bei Leonhard Bader Qualität schon immer ganz oben auf der Prioritätenliste steht, sieht man auch an seinem Ausbildungsweg: Die Ausbildung zum Koch absolvierte er im renommierten Hotel Bayerischer Hof in München. Danach folgten Stationen im In- und Ausland, unter anderem im Hotel Adlon in Berlin, im Jumeirah Beach Hotel in Dubai und im Mar-o-Lago Club in Palm Beach. Anschließend arbeitete er fünf Jahre lang als Küchenchef auf dem Süllberg in Hamburg an der Seite von zwei Sterne-Koch Karlheinz Hauser. 2013 kam er nach Karlsruhe und erkochte sich in der Villa Hammerschmiede den ersten eigenen Michelin-Stern. Seit 2015 ist er selbstständiger Gastronom. Seit 2021 führt er das Restaurant Die Ratsstuben im Herzen von Ettlingen.
Unser Küchenchef
Robin Meder
Robin Meder, Jahrgang 1998, ist ein echtes Ettlinger Gewächs. Seine enge Verbindung zur Region prägt seine kulinarische Handschrift bis heute: eine Küche, die aus Respekt vor dem Produkt entsteht und klassisches Handwerk mit zeitgemäßer Leichtigkeit verbindet.
Seine Ausbildung absolvierte er in den damaligen Ratsstuben unter Küchenchef August Bauer. Anschließend sammelte er wertvolle Erfahrungen in renommierten Häusern – darunter das Restaurant Ochsen in Durlach sowie das Alpenresort Sacher in Österreich.
Heute verantwortet er als Küchenchef die Ratsstuben. Mit einer jungen, klaren und handwerklich geerdeten Handschrift verbindet er Tradition mit modernen Impulsen. Im Mittelpunkt steht stets das Produkt – sorgfältig ausgewählt, präzise verarbeitet und mit einer klaren kulinarischen Idee auf den Teller gebracht.
Seine Ausbildung absolvierte er in den damaligen Ratsstuben unter Küchenchef August Bauer. Anschließend sammelte er wertvolle Erfahrungen in renommierten Häusern – darunter das Restaurant Ochsen in Durlach sowie das Alpenresort Sacher in Österreich.
Heute verantwortet er als Küchenchef die Ratsstuben. Mit einer jungen, klaren und handwerklich geerdeten Handschrift verbindet er Tradition mit modernen Impulsen. Im Mittelpunkt steht stets das Produkt – sorgfältig ausgewählt, präzise verarbeitet und mit einer klaren kulinarischen Idee auf den Teller gebracht.
zertifizierter slowmeat partner
Reden wir über Qualität, denn Qualität ist das, was zählt.
Da uns das Tierwohl am Herzen liegt, sind wir stolz, uns als zertifizierter slowmeat® Partner präsentieren zu dürfen.
Von der SLOW FOOD®-Bewegung inspiriert, steht slowmeat® für eine Rückbesinnung auf traditionelle Werte im Umgang mit Fleisch.
Da uns das Tierwohl am Herzen liegt, sind wir stolz, uns als zertifizierter slowmeat® Partner präsentieren zu dürfen.
Von der SLOW FOOD®-Bewegung inspiriert, steht slowmeat® für eine Rückbesinnung auf traditionelle Werte im Umgang mit Fleisch.
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