Die Ratsstuben · Ettlingen
Abendkarte
à la carte · zum Mitlesen und Vorfreuen
Stand 10. Oktober 2026
Was heute Abend auf den Tisch kommt
Unsere Karte à la carte — mit allen Preisen. Sie ändert sich mit der Saison; hier steht immer die aktuelle Fassung. Zum Ausdrucken oder Weiterschicken gibt es sie auch als PDF, auf Englisch, Französisch und Italienisch finden Sie sie bei den Speisekarten. Den Ettlinger Mittagstisch führen wir getrennt.
Hausgemachte Zitrus-Limonade
aus frisch gepressten Säften von Orange · Kalamansi · Mandarine · Yuzu · Limette · Zitrone
- No. 1 · alkoholfrei & Minze · 0,5 l10
- No. 2 · mit „Il Re dei Re“ Limoncello aus der Toskana · 0,5 l12
- No. 3 · mit Prosecco · 0,5 l16
- … oder der Ratsstuben Negroni10
Stuzzichini
Kleine Speisen & Snacks
zum Teilen & Probieren
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Bao Bun „Hóng Shāo Niúròu Fàn“13
asiatisch geschmortes Dry Aged Rind · Radieschen · Koriander
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Knusprige Hähnchen-Gyozas9
spicy Kimchi · Sesam-Ponzu-Mayo
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Chicken Karaage9
knusprig ausgebacken · Thai-Curry-Mojo-Mayonnaise
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Beef Yakitori Spieß12
Rinderfilet · Hoisin-Sauce · Koriander · Wasabi-Erdnusscrunch
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Schweinskopf nach italienischer Art, knusprig gebacken9
Trüffelremoulade · Schnittlauchöl
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Mini-Chianina-Burger8
Brioche-Bun · Ratsstuben Burger-Sauce
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Wagyu Beef Brisket9
asiatischer Gemüsesalat · Wasabi-Sojavinaigrette
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Pimientos de Padrón8
Meersalz
Vorspeisen & Suppen
Kalt · Warm
gerne auch zum Teilen
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Spicy Thai Beef Salat19
Rinderfilet · Wasabi-Sojavinaigrette · Shiitake-Pilze · Tomate · Koriander · Ingwer · Frühlingslauch · Avocado
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Caesar Salat16
Parmesandressing · Romanasalat · Croutons · gehobelter Parmesan
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Tatar vom Balfegó Bluefin Thunfisch28
Katsuobushi-Sojasauce
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Tatar vom Label Rouge Lachsfilet16
Salzzitrone · Schnittlauchcreme
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Lauwarmer Salat von bayerischen Steinpilzen26
Heidelbeeren · Wildkräuter
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Hokkaido-Kürbiscremesuppe12
Steirisches Kürbiskernöl · Reiscracker · geröstete Kürbiskerne
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Ratsstuben Festtagssuppe13
Consommé Double vom Weiderind · Grießnockerl · Flädle · Markklößchen
Das Tatar
À la minute & handgeschnitten
zu allen Tatargerichten servieren wir Pommes Frites
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Rindertatar „Ratsstuben“Vorspeise120 g24Hauptgang220 g39
Kapern · Cornichons · Schalotten · Olivenöl
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Tatar vom Chianina-Rinderfilet IGPVorspeise120 g28Hauptgang220 g46
Olivenöl · Schnittlauch · Meersalz · schwarzer Pfeffer · Zitrone
Heimische Landküche
Bodenständige Klassiker
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Unser Zwiebelrostbraten · der Klassiker42
Rinderrücken aus unserer gläsernen Reifekammer · dreierlei Zwiebel · Zwiebel-Rotweinjus · selbstgemachte Eierspätzle
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Klassisches Wiener Schnitzel38
Kalbsrücken · Kartoffelsalat · Gurkensalat mit Schmand · Zitrone · kalt gerührte Preiselbeeren
in Butterschmalz gebacken -
Cordon Bleu · das Original33
Landschwein aus Baden-Württemberg · Kochschinken · Comté · Kartoffelsalat · Gurkensalat mit Schmand · Preiselbeeren
in Butterschmalz gebacken -
Hummer-Fischsuppe nach Helgoländer ArtVorspeise18Hauptgang34
reichlich Einlage aus dem Meer · Sauce Rouille · Baguette · serviert in der Staub Cocotte
Für Puristen & Fleischgenießer
Carpaccio
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Carpaccio „Cipriani“26
hauchdünn geschnittenes Rinderfilet · Cipriani-Dressing
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Carpaccio · Ochsenlende22
gereifte Ochsenlende · Nekkeas Olivenöl · Fleur de Sel
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Carpaccio Asiatico24
Rinderfilet · Ponzu-Yuzu-Dressing · Sesam · Wasabi-Erdnusscrunch
Aus unserer Reifekammer
Das Fleisch
Weil wir Chateaubriand lieben
Chateaubriand
dazu Sauce Béarnaise nach Auguste Escoffier · für 2 Personen
- vom Chianina-Rind · ca. 750 g138
- Dry Aged aus unserer Reifekammer · limitiert165
- Die alte Kuh Kotelett am Knochen · ca. 800 g72
- Rinderfilet vom Chianina-Rind IGP ca. 260 g · nicht dry aged63
- Rib Eye · Färse · Dry Aged ca. 400 g56
- New York Strip · Färse · Dry Aged ca. 400 g56
- „Bone In“ Rib Eye · Färse am Knochen · ca. 800 g68
- „Bone In“ NY Club Steak · Färse am Knochen · ca. 800 g68
Empfehlung für 2 Personen
Ratsstuben Meisterstücke
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Côte de Boeuf · Simmentaler110
Färse · mit Knochen · ca. 1400 g
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Entrecôte Double · Färse135
ohne Knochen · ca. 1200 g
Das weiße Riesenrind der Toskana
Chianina IGP
selektiertes Chianina-Rindfleisch aus San Quirico d’Orcia · für uns am Knochen gereift · Bistecca & Costata nach Gewicht
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Bistecca alla Fiorentina90 €/kg
T-Bone mit großem Filetanteil
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Costata alla Fiorentina74 €/kg
Strip Steak am Knochen, ohne Filet
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Rib Eye Steak vom Chianina-Rind64
ca. 500 g
Unser Qualitätsversprechen
In unsere Reifekammer kommt nur Fleisch von höchster Güte — jedes Stück persönlich am Schlachthof ausgewählt.
Aus dem Meer
Der Fisch
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„Loch Duart“ Lachsfilet aus dem Ofen36
Champagnersauce · sautierter Blattspinat mit Pinienkernen · Röstkartoffeln
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Zanderfilet aus Wildfang38
Kokosmilch-Limettensud · Gemüse · Shiitake-Pilze
Dazu
Die Beilagen
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Legendäre Trüffelpommes16
Parmesan · frisch gehobelter Trüffel aus Umbrien
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Bratkartoffeln „Lyoner Art“13
La Ratte Kartoffeln · Speck · rote Zwiebel · Petersilie
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Süßkartoffel-Pommes10
geräuchertes Paprikapulver
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Sautierter Blattspinat10
Schalotten · Butter · Knoblauch
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Parmigiana · what else12
Nonnas Antwort auf die Lasagne
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Hausgemachte Röstisticks10
Senfmayonnaise
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Geschmortes Ofengemüse der Saison12
Nekkeas Olivenöl · mediterrane Kräuter · Label Rouge Knoblauch
Zum Verfeinern
Die Saucen
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Jus · grüne Pfefferjus · Pfefferrahm · Cognac-Rahm6
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Sauce Béarnaise8
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Café de Paris Butter4
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Morchelrahmsauce12
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Getrüffelte Kalbsjus12
Preise in € · inkl. MwSt. · Stand 10. Oktober 2026. Allergene und Zusatzstoffe nennen wir Ihnen gerne am Tisch.
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