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Die Ratsstuben – zur Startseite
Eingedeckte Tische im Gastraum der Ratsstuben vor der alten Sandsteinwand

Die Ratsstuben · Ettlingen

Abendkarte

à la carte · zum Mitlesen und Vorfreuen

Stand 21. September 2026

Was heute Abend auf den Tisch kommt

Unsere Karte à la carte — mit allen Preisen. Sie ändert sich mit der Saison; hier steht immer die aktuelle Fassung. Zum Ausdrucken oder Weiterschicken gibt es sie auch als PDF, auf Englisch, Französisch und Italienisch finden Sie sie bei den Speisekarten. Den Ettlinger Mittagstisch führen wir getrennt.

Hausgemachte Zitrus-Limonade

aus frisch gepressten Säften von Orange · Kalamansi · Mandarine · Yuzu · Limette · Zitrone

  • No. 1 · alkoholfrei & Minze · 0,5 l10
  • No. 2 · mit „Il Re dei Re“ Limoncello aus der Toskana · 0,5 l12
  • No. 3 · mit Prosecco · 0,5 l16
  • … oder der Ratsstuben Negroni10

Stuzzichini

Kleine Speisen & Snacks

zum Teilen & Probieren

  • Bao Bun „Hóng Shāo Niúròu Fàn“13

    asiatisch geschmortes Dry Aged Rind · Radieschen · Koriander

  • Knusprige Hähnchen-Gyozas9

    spicy Kimchi · Sesam-Ponzu-Mayo

  • Beef Yakitori Spieß12

    Rinderfilet · Hoisin-Sauce · Koriander · Wasabi-Erdnusscrunch

  • Schweinskopf nach italienischer Art, knusprig gebacken9

    Trüffelremoulade · Schnittlauchöl

  • Hausgebeiztes Lachsfilet8

    Rösti · Meerrettichcreme

  • Wagyu Beef Brisket9

    asiatischer Gemüsesalat · Wasabi-Sojavinaigrette

  • Pimientos de Padrón8

    Meersalz

Vorspeisen & Suppen

Kalt · Warm

gerne auch zum Teilen

  • Spicy Thai Beef Salat19

    Rinderfilet · Wasabi-Sojavinaigrette · Shiitake-Pilze · Tomate · Koriander · Ingwer · Frühlingslauch · Avocado

  • Caesar Salat16

    Parmesandressing · Romanasalat · Croutons · gehobelter Parmesan

  • Tatar vom Balfegó Bluefin Thunfisch28

    Katsuobushi-Sojasauce

  • Tatar vom Label Rouge Lachsfilet16

    Salzzitrone · Schnittlauchcreme

  • Ratsstuben Festtagssuppe13

    Consommé Double vom Weiderind · Grießnockerl · Flädle · Markklößchen

Das Tatar

À la minute & handgeschnitten

zu allen Tatargerichten servieren wir Pommes Frites

  • Rindertatar „Ratsstuben“Vorspeise120 g24Hauptgang220 g39

    Kapern · Cornichons · Schalotten · Olivenöl

  • Veganes Tatar von sonnengereiften TomatenVorspeise17Hauptgang29

    sizilianische Salzzitrone · Basilikum · Staudensellerie

Heimische Landküche

Bodenständige Klassiker

  • Unser Zwiebelrostbraten · der Klassiker42

    Rinderrücken aus unserer gläsernen Reifekammer · dreierlei Zwiebel · Zwiebel-Rotweinjus · selbstgemachte Eierspätzle

  • Klassisches Wiener Schnitzel38

    Kalbsrücken · Kartoffelsalat · Gurkensalat mit Schmand · Zitrone · kalt gerührte Preiselbeeren
    in Butterschmalz gebacken

  • Cordon Bleu · das Original33

    Landschwein aus Baden-Württemberg · Kochschinken · Comté · Kartoffelsalat · Gurkensalat mit Schmand · Preiselbeeren
    in Butterschmalz gebacken

  • Hummer-Fischsuppe nach Helgoländer ArtVorspeise18Hauptgang34

    reichlich Einlage aus dem Meer · Sauce Rouille · Baguette · serviert in der Staub Cocotte

Für Puristen & Fleischgenießer

Carpaccio

  • Carpaccio „Cipriani“26

    hauchdünn geschnittenes Rinderfilet · Cipriani-Dressing

  • Carpaccio · Ochsenlende22

    gereifte Ochsenlende · Nekkeas Olivenöl · Fleur de Sel

  • Carpaccio Asiatico24

    Rinderfilet · Ponzu-Yuzu-Dressing · Sesam · Wasabi-Erdnusscrunch

Aus unserer Reifekammer

Das Fleisch

Weil wir Chateaubriand lieben

Chateaubriand

nur Mittelstücke vom Filet in höchster Güte · dazu Sauce Béarnaise nach Auguste Escoffier · für 2 Personen

  • Mittelstück aus dem Rinderfilet · ca. 750 g · nicht dry aged125
  • Dry Aged aus unserer Reifekammer · limitiert165
  • Rinderfilet · Färse · Selektion Ratsstuben ca. 250 g · nicht dry aged56
  • Rib Eye · Färse · Dry Aged ca. 400 g56
  • New York Strip · Färse · Dry Aged ca. 400 g56
  • „Bone In“ Rib Eye · Färse am Knochen · ca. 800 g68
  • „Bone In“ NY Club Steak · Färse am Knochen · ca. 800 g68
  • Secreto vom Ibérico-Schwein Slow Meat · Premiumfleisch aus der Extremadura · Spanien42
  • Lammkoteletts vom Grill Lamm aus dem Quercy · Frankreich, IGP45

Empfehlung für 2 Personen

Ratsstuben Meisterstücke

  • Côte de Boeuf · Simmentaler110

    Färse · mit Knochen · ca. 1400 g

  • Entrecôte Double · Färse135

    ohne Knochen · ca. 1200 g

Original Japanisches Wagyu

Kobe & Kagoshima

Präfektur Kobe & Kagoshima · Grade A5 · BMS 9–10

  • Zertifiziertes Kobe Rinderfilet90 / 100 g
  • Kagoshima Rinderfilet60 / 100 g

Sondergewichte & Tagespreise auf unserer Extra-Karte

Unser Qualitätsversprechen

In unsere Reifekammer kommt nur bayerisches Fleisch von höchster Güte,
jedes Stück persönlich am Schlachthof ausgewählt.

Mehr über unsere Reifekammer

Aus dem Meer

Der Fisch

  • „Loch Duart“ Lachsfilet aus dem Ofen36

    Champagnersauce · sautierter Blattspinat mit Pinienkernen · Röstkartoffeln

  • Filet vom bretonischen Adlerfisch aus Wildfang · Vital & Summer Balance38

    Kokosmilch-Limettensud · Sommergemüse · Fenchel

Dazu

Die Beilagen

  • Legendäre Trüffelpommes16

    Parmesan · frisch gehobelter Trüffel aus Umbrien

  • Bratkartoffeln „Lyoner Art“13

    La Ratte Kartoffeln · Speck · rote Zwiebel · Petersilie

  • Süßkartoffel-Pommes10

    geräuchertes Paprikapulver

  • Sautierter Blattspinat10

    Schalotten · Butter · Knoblauch

  • Gegrillter wilder Brokkoli10

    Sesamsauce · Cashewkerne

  • Hausgemachte Röstisticks10

    Senfmayonnaise

  • Sautierte Pfifferlinge15

    Schalotten · Petersilie

  • Geschmortes Ofengemüse der Saison12

    Nekkeas Olivenöl · mediterrane Kräuter · Label Rouge Knoblauch

Zum Verfeinern

Die Saucen

  • Jus · grüne Pfefferjus · Pfefferrahm · Cognac-Rahm6

  • Sauce Béarnaise8

  • Café de Paris Butter4

  • Morchelrahmsauce12

  • Getrüffelte Kalbsjus12

Preise in € · inkl. MwSt. · Stand 21. September 2026. Allergene und Zusatzstoffe nennen wir Ihnen gerne am Tisch.

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oder am Telefon: 07243 / 21 99 399