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Die Ratsstuben – zur Startseite
Eingedeckte Tische im Gastraum der Ratsstuben vor der alten Sandsteinwand

Die Ratsstuben · Ettlingen

Abendkarte

à la carte · zum Mitlesen und Vorfreuen

Stand 31. Oktober 2026

Was heute Abend auf den Tisch kommt

Unsere Karte à la carte — mit allen Preisen. Sie ändert sich mit der Saison; hier steht immer die aktuelle Fassung. Zum Ausdrucken oder Weiterschicken gibt es sie auch als PDF, auf Englisch, Französisch und Italienisch finden Sie sie bei den Speisekarten. Den Ettlinger Mittagstisch führen wir getrennt.

Hausgemachte Zitrus-Limonade

aus frisch gepressten Säften von Orange · Kalamansi · Mandarine · Yuzu · Limette · Zitrone

  • No. 1 · alkoholfrei & Minze · 0,5 l10
  • No. 2 · mit „Il Re dei Re“ Limoncello aus der Toskana · 0,5 l12
  • No. 3 · mit Prosecco · 0,5 l16
  • … oder der Ratsstuben Negroni10

Stuzzichini

Kleine Speisen & Snacks

zum Teilen & Probieren

  • Bao Bun „Hóng Shāo Niúròu Fàn“13

    asiatisch geschmortes Dry Aged Rind · Radieschen · Koriander

  • Knusprige Hähnchen-Gyozas9

    spicy Kimchi · Sesam-Ponzu-Mayo

  • Chicken Karaage9

    knusprig ausgebacken · Thai-Curry-Mojo-Mayonnaise

  • Beef Yakitori Spieß12

    Rinderfilet · Hoisin-Sauce · Koriander · Wasabi-Erdnusscrunch

  • Schweinskopf nach italienischer Art, knusprig gebacken9

    Trüffelremoulade · Schnittlauchöl

  • Mini-Chianina-Burger5

    Brioche-Bun · Ratsstuben Burger-Sauce

  • Hamburger Krabbenbrötchen12

    Büsumer Krabben · Remouladensauce · Brioche-Bun

  • Wagyu Beef Brisket9

    asiatischer Gemüsesalat · Wasabi-Sojavinaigrette

  • Pimientos de Padrón8

    Meersalz

Vorspeisen & Suppen

Kalt · Warm

gerne auch zum Teilen

  • Spicy Thai Beef Salat19

    Rinderfilet · Wasabi-Sojavinaigrette · Shiitake-Pilze · Tomate · Koriander · Ingwer · Frühlingslauch · Avocado

  • Caesar Salat16

    Parmesandressing · Romanasalat · Croutons · gehobelter Parmesan

  • Gänseleber „Foie Gras“ · Terrine28

    mit Cognac parfümiert · Chutney von Vatersdorfer Quitten · Brioche

  • Gänseleber „Foie Gras“ · gebraten32

    Portweinjus · Vatersdorfer Quitte · Brioche

  • Tatar vom Balfegó Bluefin Thunfisch28

    Katsuobushi-Sojasauce

  • Tatar vom Label Rouge Lachsfilet16

    Salzzitrone · Schnittlauchcreme

  • Hokkaido-Kürbiscremesuppe12

    Steirisches Kürbiskernöl · Reiscracker · geröstete Kürbiskerne

  • Ratsstuben Festtagssuppe13

    Consommé Double vom Weiderind · Grießnockerl · Flädle · Markklößchen

Das Tatar

À la minute & handgeschnitten

dazu servieren wir Pommes Frites

  • Rindertatar „Ratsstuben“Vorspeise120 g24Hauptgang220 g39

    Kapern · Cornichons · Schalotten · Olivenöl

Aus der Ratsstuben-Küche

Die Klassiker

  • Bretonische FischsuppeVorspeise18Hauptgang34

    reichlich Einlage aus dem Meer · Sauce Rouille · Baguette · serviert in der Staub Cocotte

  • Klassisches Wiener Schnitzel38

    Kalbsrücken · Kartoffelsalat · Gurkensalat mit Schmand · Zitrone · kalt gerührte Preiselbeeren
    in Butterschmalz gebacken

  • Cordon Bleu · das Original33

    Landschwein aus Baden-Württemberg · Kochschinken · Comté · Kartoffelsalat · Gurkensalat mit Schmand · Preiselbeeren
    in Butterschmalz gebacken

  • Unser Zwiebelrostbraten42

    Rinderrücken aus unserer gläsernen Reifekammer · dreierlei Zwiebel · Zwiebel-Rotweinjus · selbstgemachte Eierspätzle

  • Kalbsbries nach Baders Art52

    in Butter gebraten · Morchelrahmsauce · Kartoffelpüree

  • Rinderfilet „Rossini“74

    Périgord Trüffelsauce · gebratene Gänseleber · sautierter Blattspinat · Kartoffelrösti · gehobelter Périgord Trüffel

Für Puristen & Genießer

Carpaccio

  • Carpaccio „Cipriani“26

    hauchdünn geschnittenes Rinderfilet · Cipriani-Dressing

  • Carpaccio „Ratsstuben“22

    vom Rinderfilet · nach Art des Hauses · Nekkeas Olivenöl · Fleur de Sel

  • Carpaccio Asiatico24

    Rinderfilet · Ponzu-Yuzu-Dressing · Sesam · Wasabi-Erdnusscrunch

  • Carpaccio vom Schwertfisch22

    Shiso-Miso-Sauce · eingelegter Ingwer · Orangen-Suprêmes

Aus unserer Reifekammer

Das Fleisch

Weil wir Chateaubriand lieben

Chateaubriand

dazu Sauce Béarnaise nach Auguste Escoffier · für 2 Personen

  • Mittelstück aus dem Rinderfilet · ca. 750 g · nicht dry aged125
  • Die alte Kuh Kotelett am Knochen · Deutsche Milchkuh, rund zehn Jahre alt · ca. 800 g72
  • Geduld schmeckt man. Reifung in Perfektion.
  • Rinderfilet · Färse · Selektion Ratsstuben ca. 260 g · nicht dry aged58
  • Rib Eye · Färse · Dry Aged ca. 400 g56
  • New York Strip · Färse · Dry Aged ca. 400 g56
  • „Bone In“ Rib Eye · Färse am Knochen · ca. 800 g68
  • „Bone In“ NY Club Steak · Färse am Knochen · ca. 800 g68

Zum Teilen

Tagliata di Chianina

Sirloin (Rückenstück) · dünn aufgeschnitten · rosa gebraten
sortierte Kirschtomaten · Blattsalate · Pinienkerne · Parmesan · 13 Jahre gereifter Balsamico

  • Für zwei, für vier oder für die ganze Tafel58

    Preis pro Person

Das weiße Riesenrind der Toskana

Chianina IGP

Chianina – das weiße Riesenrind der Toskana. Eine der ältesten Rinderrassen der Welt, aufgezogen im Val d’Orcia bei der Familie unseres Partners Samuele in San Quirico d’Orcia, für uns am Knochen gereift. Wir wählen jedes Stück selbst aus.

  • Bistecca alla Fiorentina90 €/kg

    T-Bone mit großem Filetanteil · nach Gewicht

  • Rib Eye Steak vom Chianina-Rind64

    San Quirico d’Orcia · ca. 500 g

Unser Qualitätsversprechen

In unsere Reifekammer kommt nur Fleisch von höchster Güte — jedes Stück persönlich am Schlachthof ausgewählt.

Mehr über unsere Reifekammer

Aus dem Meer

Der Fisch

  • „Loch Duart“ Lachsfilet aus dem Ofen36

    Champagnersauce · sautierter Blattspinat mit Pinienkernen · Röstkartoffeln

  • Zanderfilet aus Wildfang38

    Panang-Curry-Sud · Gemüse · Shiitake-Pilze

Dazu

Die Beilagen

  • Legendäre Trüffelpommes16

    Parmesan · frisch gehobelter Trüffel aus Umbrien

  • Süßkartoffel-Pommes12

    Fleur de Sel · Trüffelmayonnaise

  • Bratkartoffeln „Lyoner Art“13

    La Ratte Kartoffeln · Speck · rote Zwiebel · Petersilie

  • Trüffel-Kartoffelpüree12

    cremig · Butter · Trüffel aus Umbrien

  • Sautierter Blattspinat10

    Schalotten · Butter · Knoblauch

  • Geschmortes Ofengemüse der Saison12

    Nekkeas Olivenöl · mediterrane Kräuter · Label Rouge Knoblauch

  • Parmigiana · what else12

    Nonnas Antwort auf die Lasagne

  • Selbstgemachte Eierspätzle9

    in brauner Butter geschwenkt

Zum Verfeinern

Die Saucen

  • Jus · grüne Pfefferjus · Pfefferrahm · Cognac-Rahm6

  • Sauce Béarnaise8

  • Café de Paris Butter4

  • Morchelrahmsauce12

Preise in € · inkl. MwSt. · Stand 31. Oktober 2026. Allergene und Zusatzstoffe nennen wir Ihnen gerne am Tisch.

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